Go Back
Karbonara bez pavlake

Karbonara bez pavlake

Karbonara bez pavlake je pravi italijanski klasik: kremasta, bogata i puna ukusa, ali bez dodatka pavlake. Tajna nije u mlečnim dodacima, već u pravilnoj kombinaciji jaja, Pecorino Romano sira, masnoće iz guancialea i skrobne vode od testenine.
Ovo jelo je idealno za brz ručak, večeru za dvoje ili vikend obrok kada želite nešto jednostavno, a posebno. Poslužite je odmah, uz sveže mleveni crni biber, čašu belog vina, rukolu sa limunom ili laganu zelenu salatu.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 10 minutes
Vreme Spremanja 15 minutes
Potrebno vreme 25 minutes
Porcije: 4 porcije
Obrok: Main Course
Kuhinja: Italian
Kalorije: 620
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

  • 400 g špageta rigatona ili tonarelli testenine
  • 150 g guancialea isečenog na štapiće ili kockice
  • 4 velika žumanca
  • 1 celo jaje
  • 90 g Pecorino Romano sira sitno rendanog
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • So za vodu po potrebi
  • 120-180 ml vode od kuvanja testenine po potrebi

Oprema

  • Velika šerpa za kuvanje testenine
  • Tiganj ili dublji sauté tiganj
  • Činija za mešanje sosa
  • Viljuška ili žica za mućenje
  • Rende za sir
  • Hvataljka za testeninu ili cediljka
  • Kutlača za vodu od testenine
  • Kuhinjska vaga ili merne kašike

Method
 

  1. Pripremite sastojke
    Isecite guanciale na manje štapiće ili kockice. Sitno narendajte Pecorino Romano. Odvojite žumanca i stavite ih u činiju zajedno sa jednim celim jajetom.
  2. Napravite osnovu za sos
    U činiju sa jajima dodajte rendani Pecorino Romano i sveže mleveni crni biber. Dobro promešajte viljuškom ili žicom dok ne dobijete gustu, kremastu smesu.
  3. Skuvajte testeninu
    U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja. Posolite je umereno, jer su Pecorino Romano i guanciale već slani. Dodajte testeninu i kuvajte je 1 minut kraće nego što piše na pakovanju.
  4. Ispržite guanciale
    Dok se testenina kuva, stavite guanciale u hladan tiganj, pa ga zagrevajte na srednjoj temperaturi. Pržite polako dok ne pusti masnoću i ne postane zlatan i hrskav, oko 6–8 minuta.
  5. Sačuvajte vodu od testenine
    Pre ceđenja testenine, odvojite oko 250 ml vode u kojoj se kuvala. Ova skrobna voda je ključna za kremast sos.
  6. Spojite testeninu i guanciale
    Prebacite kuvanu testeninu direktno u tiganj sa guancialeom. Dodajte malo vode od testenine i promešajte da se testenina obloži masnoćom.
  7. Sklonite tiganj sa vatre
    Ovo je najvažniji korak. Tiganj ne sme biti na jakoj vatri kada dodajete jaja, jer će se sos pretvoriti u kajganu.
  8. Dodajte sos od jaja i sira
    Sipajte smesu od jaja i sira preko testenine. Brzo mešajte hvataljkom ili varjačom, dodajući malo po malo vode od testenine dok ne dobijete svilenkast, kremast sos.
  9. Podesite teksturu
    Ako je sos pregust, dodajte još malo tople vode od testenine. Ako je preredak, mešajte još kratko van vatre dok se ne zgusne.
  10. Poslužite odmah
    Servirajte karbonaru dok je topla. Po vrhu dodajte još malo Pecorino Romano sira i sveže mlevenog crnog bibera.

Video

Beleške

  • Ne dodajte pavlaku. Originalna karbonara dobija kremastu teksturu od jaja, sira, masnoće i skrobne vode od testenine.
  • Ne kuvajte jaja direktno na vatri. Uvek sklonite tiganj sa ringle pre dodavanja smese od jaja.
  • Koristite Pecorino Romano za autentičniji ukus. Parmezan može da posluži kao zamena, ali originalni ukus dolazi od ovog slanog ovčijeg sira.
  • Guanciale je bolji od slanine jer ima bogatiju masnoću i manje dimljen ukus. Slanina može da posluži, ali menja karakter jela.
  • Voda od testenine je obavezna. Ona povezuje sos, sir i masnoću, dajući jelu glatku i kremastu teksturu.
  • Nemojte presoliti vodu. Sir i guanciale su već dovoljno slani.
  • Testenina treba da bude vruća, ali ne previše vrela. Dovoljno topla da zgusne sos, ali ne toliko vrela da skuva jaja.
  • Ne dodajte pavlaku. Originalna karbonara dobija kremastu teksturu od jaja, sira, masnoće i skrobne vode od testenine.
  • Ne kuvajte jaja direktno na vatri. Uvek sklonite tiganj sa ringle pre dodavanja smese od jaja.
  • Koristite Pecorino Romano za autentičniji ukus. Parmezan može da posluži kao zamena, ali originalni ukus dolazi od ovog slanog ovčijeg sira.
  • Guanciale je bolji od slanine jer ima bogatiju masnoću i manje dimljen ukus. Slanina može da posluži, ali menja karakter jela.
  • Voda od testenine je obavezna. Ona povezuje sos, sir i masnoću, dajući jelu glatku i kremastu teksturu.
  • Nemojte presoliti vodu. Sir i guanciale su već dovoljno slani.
  • Testenina treba da bude vruća, ali ne previše vrela. Dovoljno topla da zgusne sos, ali ne toliko vrela da skuva jaja.